您现在的位置是:主页 > 杨家厨房 > 餐饮4D培训

http://igorkostin.com/yjcf/695.html

餐饮4D培训

时间:2019-08-16 04:12  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  餐饮4D培训_其它_职业教育_教育专区。餐饮行业培训课件

  L/O/G/O 走进4D、认识4D 品丽州 1 4D的由来、寄义 4D包含哪些内容 4D如何实施 4D让我们获得了哪些 2 3 4 品丽州 4D来历: 4D现场办理系统来历于日本的5S,可是日本的5S又发源 于唐玄奘东渡日本时唐朝的西医。所以说,4D现场办理来自 中国的西医。4D现场办理系统与六常法、五常法比起来更适 合中国的国情,更适合企业的成长。4D现场办理法是由中成 伟业酒店办理教育集团周忠亭传授提出的“4D”现场办理法。 它是周传授率领中成伟业4D现场办理专家组按照多年现场管 理经验配合研究的功效。 4D寄义: 4D是用来缔造和维护优良工作情况的一种无效手艺,包 括拾掇到位、义务到位、施行到位、培训到位。 常分类、常拾掇、 常洁净、常规范、 常教育、常查抄。 品丽州 ? 1D—拾掇到位 ? 定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最 ? ? ? ? ? ? ? 低程度,将非必需的物品清理掉。 目标:把“空间”腾出来活用并防止误用。 做法: 1.对地点的工作场合进行全面查抄。 2.制定需要和不需要的判别基准。 3.断根不需要物品。 4.查询拜访需要物品的利用频次、决定日常用量。 5.按照物品的利用频次进行分层办理。 品丽州 ? 2D—义务到位 ? 定义;要用的工具依划定定位、定量、明白标示地摆放划一。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 目标:划一、有标示,不消华侈时间寻找工具30秒找到要找的东 西。 做法: 1、对可供放的场合和物架进行统筹(划线、将物品在规划好的处所摆放划一(划定放置方式) 3、标示所有的物品(目视办理重点) 达到义务到位的四个步调 1、阐发现状 2、物品分类 3、储存方式 4、贯彻储存准绳 品丽州 ? 3D---施行到位 定义:断根工作场合各区域的脏乱,连结情况、物品、仪器、设 备处于洁净形态,防止污染的发生。 ? 目标:情况整洁、敞亮、包管取出的物品能一般利用。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 做法: 1、成立洁净义务区 2、洁净方法 ◆对工作场合进行全面的大清扫,包罗地面、墙壁、天花板、台 面、物架等处所都要清扫。 ◆留意洁净荫蔽的处所,要使洁净更容易,尽量使物品从高到低 放置。 ◆仪器、设备每次用完洁净清洁并上油庇护。 ◆破损的物品要清理好。 ◆按期进行清扫勾当。 3、履行小我洁净义务。 谨记:洁净并不是纯真的弄清洁,而是存心来做。 品丽州 4D—培训到位 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 定义:持续地、频频不竭地对峙前面3D勾当。总之就是养成对峙 的习惯,并辅以必然的监视办法,要求人人依划定行事,养成好习惯。 目标:通过轨制化来维持功效,通过培训改变“人质”,练习生 作规范认线、认线、分文明义务区、分区落实义务人。 3、视觉办理和通明度。 4、制定稽察方式和查抄尺度。 5、维持4D认识。对峙上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时辰 不忘4D。 6、制定配合尊守的相关法则、划定,持之以恒:对峙每天使用 五常法,使五常法成为日常工作的一部门。 7、加强4D现场办理:每季度第一周为“4D加强周”,纳入质量 检 品丽州 拾掇到位 培训到位 施行到位 义务到位 品丽州 ? 4D办理一旦在企业里能获得推广和对峙,将发生 以下五大结果:提高效率、减低成本、工作的自 觉性、提拔情况的整洁度、提高员工本质。在培 训过程中,教员用图文并茂的体例展现了酒店在 实行“4D办理法”前后的对比。大师都晓得,观 抽象之丹青胜读千字之描述,一张张图片的展现, 形成视觉上莫大的冲击,本来乱乱的一个场合, 颠末导入“4D办理”法后,获得了很是大的改变 和前进,一件件物品摆放的划一、有序,既规范 了办理,又发生视觉美,一举多得,结果是令人 震动的。 品丽州 4D现场四分: 分线 分类 分层 分颜色 品丽州 品丽州 五定: 1、命名 2、定量 3、定流线、定位 品丽州 ? 命名、定量 所有物品要贴上名字、说明出产日期。非食物牌只 要表白品牌,品名与最高最低存量。食物牌要标 明最高最低存量----最大存量不跨越一天半,食 品类要常备货、常上货。 品丽州 ? 定向 1、物品出柜要按照先辈先出、左进右出、后进前出的准绳。 2、工作线路的直线直角或环形路线的设置,削减碰撞, 有层次。 3、公共区域场合设置标识牌。 品丽州 4D现场办理四同一 1、客人寄放酒水和开封饮料要同一登记存放。 2、办理人员、员工私家物品同一集中存放。 3、量大的物品同一存放。 4、同一的布告板 品丽州 4D洁净方法: 东西物品、设备设备、四壁空间等 由内至外、由上至下。 品丽州 ? 附:后厨操作办理轨制 ? 一、设备设备办理: ? 1、厨房设备如:冰箱、消毒柜等设备均由专人利用; ? 2、控制本人所用设备的准确利用方式; ? 3、不颠末厨师长的同意,不得私行利用厨房设备; 4、按期对本人利用的设备进行维护、调养,确保设 备的一般利用; ? 5、班后厨师长要放置专人对厨房所有设备及电源进 行查抄,确保满有把握,方可分开厨房,并锁好厨房门锁; ? 6、发觉毛病隐患,要及时向厨师长报告请示,及时检修; 品丽州 ? 二、东西及出品器具办理: ? 1、厨房主西及出品器具如:菜刀、菜镦、工 作台、菜盘、菜筐等所有东西、器具都要定人管 理,包管所有东西、器具有人担任,做到物物有 人管,人人有物管; ? 2、无论何时都必需确保东西、器具的卫生及 无缺; ? 3、所有人员都要控制厨房主西及出品器具的 一般利用方式; ? 4、按期对厨房主西、器具进行盘店查抄,有 缺口或损坏的及时向上级报告请示; 品丽州 ? 三、出品办理: ? 1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、 半成品)等必需分派到人,包管所有菜品都有专 人担任质量把关。 ? 2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、 造型及格,规格同一; ? 3、如因质量缘由形成顾客退菜或赞扬,由菜 质量量把关人按照菜品赐与惩罚; ? 4、多次因菜质量量形成赞扬的厨师,厨师长 有权赐与其他处分或辞退处置; 品丽州 ? ? ? 四、卫生办理; 1、小我卫生办理: A、男厨师必需理平寸头,无胡须,不留长 指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并不时连结清洁整 洁; ? B、所有厨师每三天必需洗一次澡,连结清 洁无体味; ? C、所有厨师不得利用扮装品,免得影响出 品口胃; ? D、在厨房不得随便脱下工服,摘下工作帽; 品丽州 ? 2、情况卫生办理 ? A、所有洁净东西器具:包罗拖把、灰 兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必需指定存放 地址,利用完毕要洁净清洁放回原处; ? B、按照分歧的岗亭划分卫生区域,确 保不时洁净。并且所有人员都必需加入星 期一的卫生大断根; ? C、定人按时查抄厨房泔脚的清理及用 具的洁净工作; 品丽州 ? 五、厨房原材料购存办理; ? 1、每日停业竣事后,厨师长都要对当天肉类、青菜 类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总,对当天利用的原 材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总; ? 2、按照汇总数据,分类列出明天所要采购原材料数 量,交于采购员,并对采购回的原材料进行过秤查抄,确 保所采购原料的数量和质量; ? 3、停业期间,厨师长要对所有环节进行监视,杜绝 华侈,对形成华侈的人和事进行需要的处分; ? 4、停业竣事,对所剩原材料过秤后,定人妥帖保管, 免得形成华侈。 品丽州 拾掇到位 义务到位 施行到位 培训到位 获得的益处有哪些? 品丽州 一、降低成本 通过施行物料先辈先出,设置物料库存尺度和节制量的方式,使库存维持 必然的量。大大削减因为一时找不到物品而反复采购的成本华侈,从而降低 了总库存量,削减物资积压,添加了流动资金,提高了资金周转率。 二、提高工作效率 将持久不消的物品或断根或归仓,将有用的物品按利用量的大小,分高、中、 低别离分类存放,经常利用的放在最容易拿到的处所。同时有标签、有存量、 “出名有家”,使员工在有条有理的货架上,包管需要的工具在30秒内找到。 大大节约了时间成本,提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、 颜色办理,维持了通明度,即便该岗亭员工分开,姑且换他人也能精确操作, 办理者和员工都相对轻松了很多。 品丽州 三、提高卫生程度 通过对所有范畴卫生义务划分,包罗车间区域死角等完全清理,使遍地都 层次分明,光洁敞亮,给客户以信赖感。 四、工作的盲目性 每一个岗亭、区域都有专人担任,并将担任人的名字和照片贴在响应处,避 免了义务不清、互相推诿环境发生。且通过不竭激励,添加员工荣誉感与上 进心,即便主管与司理不在,员工也晓得该如何做和本人要负的义务,对峙 每全国班前五分钟4D现场办理 。 五、提高员工本质 员工通过频频施行准确地操作,而完全构成优良的行为规范,养成讲法式、 爱洁净、负义务的习惯,在不知不觉中将好的习惯带抵家中、糊口中,变得 愈加文明。

  餐饮单元4d办理培训

  餐饮单元4d办理培训ppt

  餐饮4D培训阐发

  餐饮4d厨房办理

  餐饮4D培训总结

  平安培训的4D结果

  4D24柴油机培训教材

  4D餐饮相关明细

  餐饮4D办理法

  基于摄影丈量的4d产物生...

  餐饮培训课件

  餐饮单元食物平安培训

  消防培训PPT

  亮点餐饮办事尺度培训PP...

  餐饮礼节培训